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Finger food con piccole delizie della cucina
Fettine di lombo coniglio con insalata di verdure e scaglie di formaggio grana
Testina di vitello tiepida su letto d’insalata con dressing all’olio di semi di zucca
Petto di piccione arrosto rosato, su cipolla rossa all’agro-dolce, fegato grasso d’oca affumicato in casa, balsamico invecchiato
Pesce di mare, frutti di mare, crostacei e verdure al vapore, condito con olio extra vergine di oliva aromatico
Variazione di tonno scottato in crosta di sesamo e tartara
Tortino di formaggio caprino fresco con gelatina di pomodori e basilico
Terrine di fegato grasso d’oca e datteri con frutta e mostarde
Taglierini al ragú di verdure mediterrane
Paccheri di Gragnano al ragú di tonno e olive nere
Mezzelune di pasta di segala ripieni di ortica, al burro fuso e parmigiano
Canederli pressati di formaggio della Val Pusteria al burro fuso, con insalata di cavolo cappuccio
Risotto allo zafferano
Asparagi di Terlano con salsa Bolzanina
Filetto di branzino gratinato con fettine di funghi porcini, pesto e piccoli pomodori ripieni
Variazione di vitello da latte: il petto brasato, il lombo arrosto rosato nel suo fondo, insaporito con birra scura doppio malto e cicchi di caffè, su purea di patate e verdure novelle
Lombo di cervo gratinato in crosta alle noci su salsa al vino rosso, insaporito con ribes nero, purea di sedano rapa, rape bianche, broccoli, mirtilli rossi
Anatra „Nantaise“ al forno, glassata con miele di pino mugo e pepe, su salsa d’arancia e pepe, purea di zucca, piselli sgranati
Arrosto dello stinco di vitello con verdure
Spalla d’agnello arrosto nell’olio d’oliva con lardo ed erbette di montagna, verure novelle
Il nostro banco di formaggi di fratello Hansi Baumgartner www.degust.com
„Schmarrn“ di riso al latte su polpa di mele caramellate, con spuma di vaniglia
„Creme brulé“ di erbette ortolane con gelato di vaniglia e frutto della passione
Tortino caldo di cioccolato fondente con gelato al tabacco