Gerichte

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Gerichte
Finger food mit allerlei kleinen Köstlichkeiten
Gefüllte Kaninchenrückenscheiben mit Gemüsesalat und gehobelten Parmesansplittern
Lauwarmer Kalbskopf auf Salatbeet mit Dressing vom Kürbiskernöl
Rosa gebratene Taubenbrustscheiben auf süß-sauren roten Zwiebeln, hausgeräucherter Gänsestopfleber, gereifter Balsam Essig
Gedämpfte Meeresfische, Meeresfrüchte, Schaltiere und allerlei Gemüse mit aromatischem Olivenöl
Variation vom Thunfisch, angebraten in der Sesamkruste und Tartar vom Thunfisch
Törtchen vom Frischziegenkäse mit Tomatengelee und Basilikum
Terrine von der Gänsestopfleber und Datteln mit eingelegen Früchten und Chutneys
Taglierini mit mediterranem Gemüseragout
Paccheri aus Gragnano mit Ragout vom Thunfisch und schwarzen Oliven
Schlutzkrpafen mit Brennesselfüllung mit geschmolzener Butter und Parmesan
Pusterer Pressknödel mit geschmolzener Butter, Parmesan und Krautsalat
Risotto mit Safran
Terlaner Spargeln mit Boznersauce
Wolfsbarschfilet mit Steinpilzscheiben überbacken, Pesto und gefüllte Kirschtomaten
Variation vom heimischen Milchkalb: die Brust geschmort, das Rückenfilet rosa gebraten im eigenem Fond verfeinert mit Bockbier und Kaffeebohnen, auf Kartoffelpüree und Gemüse
Hirschrückenfilet in der Walnusskruste überbacken auf Rotweinsauce mit schwarzen Johannisbeeren, Sellerieknollenpüree, weiße Rohnen, Brokkoli, Knollenzyste und Preiselbeeren
"Nantaiser" Ente mit Fichtenhonig-Pfefferkruste glasiert, Kürbispüree und Erbsenschoten
Gebratene Kalbsstelze mit Gemüse
Lammschulter in Olivenöl mit Bergkräutern und Lardo gebraten, auf jungem Gemüse
Unsere Käsetheke mit allerlei Käse von Firma DeGust, Hansi Baumgartner www.degust.com
Milchreisschmarrn auf karamellisiertem Apfelragout mit Vanilleschaum
Gebrannte Creme von Gartenkräutern mit Eis von Vanille und Passionsfrucht
Warmes Schokoladentörtchen mit Tabakeis